Введение
Каждый год 7 сентября в США отмечается День салями (Salami Day).
Начало этому необычному празднику было положено в США в 2006 году. Идея его проведения пришла в голову двум подругам Кристине и Вирджинии – большим любительницам этого вкусного продукта. Именно 7 сентября они, находясь у себя дома, в городе Хенрико (штат Вирджиния, США), заявили о создании Общества любителей салями (Salami Appreciation Society).
Праздник быстро набрал популярность в Америке, а позже, благодаря большому числу поклонников салями, стал активно распространяться по миру.
Традиции празднования
Традиции празднования Дня салями просты и незамысловаты: в этот день на столе должна обязательно быть любимая колбаса, причём в большом количестве, разнообразных сортов, нарезанная тонкими, почти прозрачными колечками. Также салями можно добавлять в любые другие блюда, которые подаются на стол. Она может служить начинкой для кальцоне и пиццы, присутствовать в салатах, в соусе для спагетти или в обычных бутербродах.
Что такое салями
Cалями (от итальянского “сале” — соль, которая в производстве колбасы играл и играет значительную роль) – это вяленая колбаса. Способ приготовления: метод сушки. Некоторые виды салями если и подвергаются незначительному копчению, то только для придания им вкуса.
Основными ингредиентами салями кроме соли являются: мясо (свинина, говядина, оленина, дичь, даже конина или ослятина в Италии), жир, специи и приправы, а также вино или коньяк.
Наиболее популярные виды салями – Пепперони (Pepperoni), Чоризо (Chorizo) и Сопрессата (Soppressata).
Как приготовить салями
Мясо проворачивается через мясорубку с добавлением жира, затем замешивается колбасное “тесто”, в которое добавляются все остальные составляющие, после чего им начиняется колбасная оболочка (в качестве оболочки используется кишечник того же животного, от которого поступает мясо). Затем колбаса подвешивается для вяления. В это время в ней развиваются специальные бактерии, которые повышают кислотность внутри оболочки, мясо внутри “готовится” и становится съедобным. После того как колбаса провялилась, ее подвергают дополнительной сушке, в процессе которой на шкурке появляется характерный белый налет – пенициллиновая плесень, предохраняющая колбасу от порчи.
История колбасы салями
Впервые салями появилась в Италии. Родилась эта колбаса в результате желания крестьян сохранить мясо на долгие зимние месяцы.
В Америку салями попала вместе с итальянскими переселенцами. Признанной столицей салями в США считается город Сан-Франциско, где старинные итальянские секреты производства этой колбасы сохранились вплоть до наших дней.
Как празднуется День салями
1. Нужно есть салями в чистом виде или в сочетании с крекерами, сыром и вином.
2. Научиться готовить салями самостоятельно и приготовить его к празднику.
